提高营业额和空间利用率 京东首次试水机器人“七鲜小厨+七鲜咖啡”综合店

京东正尝试将旗下餐饮业态进行更多组合。10月28日，京东旗下七鲜小厨首家未来餐饮体验中心在北京长楹天街购物中心开业。和普通七鲜小厨门店不同的是，该店首次整合了"七鲜小厨""七鲜咖啡"两个业态，门店面积超200平方米。同时，门店引入了多个机器人进行餐饮制作，将出餐时间缩短至5分钟左右。通过不同业态组合，京东试图找到提升门店营业额与空间利用率的解法。据七鲜小厨相关负责人透露，下一家综合店或将落地华熙LIVE。

在现场，北京商报记者注意到，为了吸引客流，这家七鲜小厨综合店不仅靠近商场扶梯处，门口还放置了两台人形机器人分别完成咖啡出餐与炒菜任务。据了解，在机器人智作厨房区域，主要由净菜区、炒菜具身智能和一台小型炒菜机构成，承接消费者单点的大份菜品，目前提供辣椒炒肉等3道招牌菜，出餐速度在5—7分钟左右。同时，门店还设置了堂食区域。

值得关注的是，七鲜小厨首家未来餐饮体验中心试图利用机器人来改造餐饮炒制流程。在厨房内部，同样是一套机器人炒菜操作系统进行支持，后厨员工在6—7人左右。七鲜小厨相关负责人向北京商报记者表示，作为这套系统的核心，两台后厨垂类机器人承担了炒菜师傅的工作，操作4台炒菜设备能完成门店大部分菜品的生产，保障口味稳定，再由人工盛菜、装盘，放在小碗菜自选区。

此外，京东也有意促进连带消费。消费者在店内用餐时，可以同时购买七鲜咖啡的饮品。类似银河SOHO、西宸里的七鲜咖啡门店，这家新店中七鲜咖啡的机器人也承接咖啡出餐的任务，消费者扫码下单后，自动化产线生产咖啡饮品，由机器人完成出餐。

将餐食与饮品的消费需求放在同一空间内承接，京东看重的是两种业态组合后，对门店营业额与空间利用率的改善。七鲜小厨相关负责人告诉北京商报记者，"这种模式的单店营业额会更高，两种业态也能互相引流。顾客在店内吃饭可以随手点杯饮品；下午时段，七鲜小厨店内的座位也可以作为休闲区，供购买七鲜咖啡的消费者办公、休息等"。这意味着，门店在承接正餐需求之外，还能通过饮品消费拓展更多时段的生意。

随着首家"餐＋饮"综合店落地，这一模式也有望成为七鲜小厨后续拓店的方向。该负责人表示，该模式未来可能向全国推广，目前正在与全国商业地产品牌洽谈开店合作。

零售专家胡春才表示，七鲜小厨搭档七鲜咖啡业态，主要是希望通过饮品吸引年轻客群，为门店引流。对七鲜小厨来说，其透明厨房、食品安全有保障等特点能够向消费者传递放心、品质的形象，形成差异化，但消费者最终仍看重餐品口感。若将"餐＋饮"综合店模式向全国推广，菜谱设计和产品搭配或将是门店需要持续打磨的核心。

北京商报记者何倩毛思怡

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