​用饮食口味“减法”为健康生活做“加法”

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民以食为天。中国人对美食的钟爱，是刻在骨子里的。但随着生活水平持续提升，油脂、盐、糖、嘌呤等摄入量也水涨船高，味蕾狂欢之后，健康多了负担。

油脂过量摄入的影响最为直观。数据显示，我国居民人均每日烹调油摄入量达43.2克，大幅超过膳食推荐标准。油炸的酥脆、爆炒的鲜香、奶油的丝滑带来的味觉享受，也催生了无数“小胖墩”“啤酒肚”，成为引发脂肪肝、心脑血管疾病及部分恶性肿瘤的潜在风险因素。

除油脂外，高糖饮食是龋齿的诱因之一，也可能增加糖尿病患病风险、加剧肥胖；“百味之首”的食盐，摄入过多会给心血管系统带来持续压力，是脑卒中、心肌梗死的重要诱发因素；随着肉类、海鲜消费及饮酒的普遍化，痛风正影响着越来越多的人。

血脂、血压、血糖、尿酸等指标“超标”问题，已成为体检报告中的“常客”。国家卫生健康委办公厅2024年6月印发的高血压等慢性病营养和运动指导原则（2024年版）就显示，我国成年人高脂血症的患病率约为35.6%、高血压患病率约为27.5%、糖尿病患病率约为11.9%，高尿酸血症的总体患病率约为13.3%。

必须警惕的是，这些问题同属代谢综合征范畴，具有共同的病理生理基础，彼此相互关联，构成复杂的健康风险网络。

国家层面已经高度重视“四高”问题。《“健康中国2030”规划纲要》提出，到2030年实现“健康生活方式得到普及”的目标，并将“普及健康生活”作为重要内容；2024年6月，国家卫生健康委联合多部门启动为期3年的“体重管理年”活动，剑指因超重肥胖引发的健康问题。

社会层面，食品生产企业需要承担更多责任，推动产品配方优化，切实降低加工食品中的油、盐、糖含量，探索开发更健康的风味解决方案；餐饮行业需要积极响应“减油减盐”倡议，将健康烹饪技艺作为提升竞争力的方向，主动为消费者提供更健康的选择。

家庭和个人层面，也要“管住嘴”，从厨房开启一场细微而持久的改变，养成科学饮食习惯：使用控油壶、限盐勺，让调味品的投放从“凭感觉”转向“有刻度”；激发食材的本味，减少对厚重调味的依赖；养成阅读食品营养标签的习惯，对“隐形”的糖、盐和脂肪提高警惕；外出就餐时，优先选择蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式的菜肴……点滴改变，积累起来便能筑起坚实的健康基石。

实现“健康中国”的蓝图，需要分解到每个人的盘中餐里。合理控制油、盐、糖、嘌呤的摄入，用好饮食口味的“减法”，是为了追求建立在身体健康、精力充沛、远离慢性病基础之上的更长久、更高级的幸福。当这种追求转化为日常自觉，我们便为健康生活做好了“加法”，为未来的生活质量进行更长远的投资。　（陈灏）

[责任编辑：刘晓君]

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